Kiszonki

Podstawą kwaszarnictwa1 warzyw jest fermentacja mlekowa, a więc rozkład części zawartych w warzywach cukrów na kwas mlekowy przy udziale bakterii kwasu mlekowego. Dzięki fermen­tacji przetwory kwaszone (kiszone) nabierają przyjemnego kwaś­nego smaku i swoistego zapachu. Ponadto kwas mlekowy stwarza niekorzystne warunki do rozwoju drobnoustrojów gnilny-ch (nie chroni przed pleśniami), a równocześnie sprzyja zachowaniu wi­tamin (witaminy C).Najbardziej popularnymi przetworami kwaszonymi są kapusta kwaszona i ogórki kwaszone.

[Głosów:1    Średnia:4/5]

Comments

comments