Kawior

Kawiorem w wąskim znaczeniu nazywa się ikrę ryb jesiotro-watych oddzieloną od tkanki łącznej i zasoloną. Ikra tych ryb składa się z dużych „ziarn” (około 3 mm), okrągłych, równych, barwy ciemnoszarej do prawie czarnej z odcieniem szarym. Pod wpływem nasolenia ikra staje się szklista, napęczniała i nabiera cenionego smaku.Kawior (ziarnisty) zawiera w swoim składzie około 50°/o wody; około 27%> białek, około 16°/o tłuszczu i około 6% soli mineral­nych. Głównym producentem kawioru jest ZSRR.W, szerszym pojęciu przez kawior rozumie się również ikrę in­nych ryb, tak samo przygotowaną jak kawior z ryb jesiotrowatych.Krajowe próby produkcji kawioru z ikry ryb łososiowatych i dorszowatych („kawior wiślany” z ikry ryb łososiowatych, „ka­wior bałtycki” z ikry ryb dorszowatych) nie przyniosły oczekiwa­nych rezultatów.

[Głosów:1    Średnia:3/5]

Comments

comments